Ep 146 – Historias fermentistas, con Javi Maeztu

Entre Fermentos

Vuelve al podcast Javi Maeztu, Dietista TSD y Fermentista (y violinista profesional). Javi lleva muchos años inmerso en el mundo de la fermentación.

Ya entrevistamos a Javi en los episodios 25 y 26 sobre alimentos fermentados, cuando aún se hacía llamar @elkombuchero en redes. Javi nos cuenta cómo esa entrevista tiene su papel en la génesis de su libro Entre fermentos (Alienta Editorial de Planeta), una obra sorprendente sobre el mundo de los alimentos fermentados. Javi es un apasionado de la fermentación y su libro muestra esa pasión.

En esta entrevista no vamos a repasar de nuevo todo lo básico de los fermentados y cómo fermentar (para eso te recomendamos el libro y las entrevistas previas, además de seguir a Javi en su Instagram y suscribirte a su FermentLetter). Descubrimos otras cosas que no son tan conocidas, como por ejemplo, que en los alimentos fermentados se pueden encontrar virus y arqueas. Después, pasamos a comentar algunas polémicas un tanto sonadas de redes sociales sobre los fermentados. La primera es por un vídeo que se viralizó sobre la kombucha y la salud oral. Javi lo explica en la entrevista, y podéis ver también su vídeo de Instagram.

Fermentados: ¿elixir de la salud o mucho ruido y pocas nueces?

En las redes y en los medios de comunicación se tienden a polarizar muchos mensajes, y los fermentados no escapan de esta tendencia. Así, hay quien da a entender que los fermentados son algo “casi mágico” para la salud, y otros prácticamente los desprecian y dan a entender que no aportan nada interesante. Le pedimos a Javi que comente este tema. ¿Se les pide demasiado a los fermentados, o bien no se los aprecia lo suficiente?

Una parte muy interesante del libro es un amplio apartado sobre si se puede encontrar alimentos fermentados de verdad en los supermercados, y cómo distinguir los de calidad de los que no lo son. Por supuesto comentamos también los beneficios de los alimentos fermentados y a qué se deben esos beneficios (y no es sólo porque haya o no microorganismos vivos), y finalmente, le pedimos a Javi que nos cuente sus proyectos, y que explique todo lo que te vas a encontrar en su libro Entre fermentos. Entre sus proyectos tiene cursos que te van a interesar mucho si quieres aprender a fermentar.

Aprende más

Para más información, te recomendamos seguir a Javi Maeztu en su Instagram y también suscribirte a su FermentLetter.

Si ya te has leído el libro de Javi Entre fermentos, puedes pasar al siguiente nivel: el libro que comenta Javi es El arte de la fermentación de Sandor Katz, que además aporta una frase testimonial para Entre Fermentos.

Los contenidos del podcast no son un consejo médico; para cualquier duda individual sobre tu salud debes consultar con tu profesional de referencia. Este episodio se publica de forma anticipada para los fans del podcast, y se podrá escuchar en abierto a partir del domingo 3 de diciembre.

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