EPISODIO #114. En la cocina con la Dra. Arponen

en la cocina con la dra. arponen

Que tu alimento sea tu medicina

Este episodio del podcast de Slow es un “asunto interno” en el que la doctora Villarroel entrevista a la doctora Sari Arponen a propósito de la publicación de su nuevo libro En la cocina con la doctora Arponen.

Se podría decir que es continuación directa de ¡Es la microbiota, idiota! y El sistema inmunitario por fin sale del armario. 

Muchas personas tienen dudas sobre cómo comer para verdaderamente estar sano. Este libro tiene mucha historia personal detrás, y Sari cuenta cómo comenzó a recetar recetas hace muchos años en el hospital.

La introducción del libro incluye un repaso (breve) sobre los diferentes tipos de dietas que hay, las técnicas de cocción, y se repasan los macro- y micronutrientes, entre otras cosas.

Cuida tu microbiota y tu sistema inmune

El grueso del libro son las 80 recetas, divididas en 5 secciones. ¿A qué tipo de “dieta” pertenecen? ¿Cuáles son las características?:

  • Todas las recetas son sin gluten.
  • Tampoco hay muchos cereales sin gluten (hay un par de recetas que llevan arroz, y algunas con trigo sarraceno, que es un pseudocereal). 
  • Hay pocos lácteos y poca caseína, y los que hay, son en general sustituibles.
  • Se indica si las recetas son aptas para dieta baja en FODMAP, y posibles sustituciones si fuera necesario y posible. 
  • El libro no es de dieta cetogénica, pero muchísimas recetas son low carb. No hay azúcar, salvo 25 g (de coco)  en unas galletas de jengibre que se comen en navidad.

Además, son recetas en general sencillas, sin necesidad de tener aparatos extraños ni realizar técnicas complejas. 

Y, ¿habrá indicación de los macronutrientes de cada receta? La respuesta es no, y es una decisión muy meditada. Comentamos 

En cada receta se explican propiedades de los alimentos o curiosidades sobre las recetas. 

Aprende más

En la membresía de Slow no hablamos de comida, pero sí del cuidado de la salud desde una perspectiva 360º, y pronto habrá un curso monográfico sobre nutrición. Mientras tanto, puedes descubrir la cocina de la doctora Arponen en este libro. 

Recuerda que los contenidos del podcast no son un consejo médico, y que para cualquier duda individual sobre tu salud debes consultar con tu profesional de referencia. Este episodio se publica de forma anticipada para los fans del podcast, y se podrá escuchar en abierto a partir del domingo 19 de marzo.

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