EPISODIO #25. Con Javi Maeztu (@elkombuchero) – Alimentos fermentados l

En esta ocasión entrevistamos a Javi Maeztu sobre la fermentación de alimentos. Ésta es la primera parte de una entrevista llena de información útil sobre los fermentados. La semana que viene publicaremos la segunda parte.

Alimentos fermentados

¡Continuamos con la serie de la microbiota!

En los episodios previos hemos hablado sobre el libro de la dra Sari Arponen (¡Es la microbiota, idiota!) y generalidades de la microbiota; luego, la dra Olalla Otero nos contaba cómo se configura ésta al principio de la vida. Con Marisa García Alonso charlamos sobre salud intestinal y analíticas. Además, hay dos episodios sobre obesidad y microbiota, y la semana pasada tuvimos con nosotras a Antonio Carmona para hablar de microbiota genitourinaria.

Los alimentos fermentados, con Javi Maeztu

Nos preguntáis a menudo sobre los alimentos fermentados, estos manjares tan deliciosos, pero poco conocidos. Para hablar sobre la fermentación tenemos en este episodio y en el de la semana que viene la entrevista a Javi Maeztu, conocido como @elkombuchero en redes sociales.

Javi es un apasionado de los fermentados, y eso se nota cuando se le escucha hablar o se visita su perfil de Instagram, donde da un montón de consejos sobre fermentados. Estamos de enhorabuena, porque además de su e-book gratuito Descubre la kombucha, acaba de sacar su libro Mis primeros fermentos, donde enseña un método sencillo y fiable para aprender a fermentar en casa.

En esta primera parte de la entrevista Javi Maeztu nos cuenta:

  • Cómo llegó a interesarse por la fermentación y los alimentos fermentados: ha sido un camino largo que lo ha llevado desde tener un estilo de vida no del todo saludable hasta ser un experto de la fermentación, publicar su libro e impartir talleres sobre fermentación.
  • ¿Qué es realmente la fermentación? ¿Qué diferencia hay con la putrefacción? ¿Qué tipos de fermentación hay? ¿Es lo mismo un encurtido que un fermentado?
  • Los diferentes tipos de alimentos fermentados que hay, muy relacionados con la cultura de cada sitio. Javi nos menciona múltiples nombres como los archiconocidos kéfir, kombucha, yogur, kimchi o chucrut, pero también natto, tempeh, miso…
  • ¿Cuáles son los 3 pilares básicos para aprender a fermentar en casa?

Aprende más

Si quieres aprender más, sigue a Javi Maeztu en Instagram (@elkombuchero), Twitter o TikTok. Su libro Mis primeros fermentos es superútil, y tiene una edición preciosa, con fotos hechas por él mismo.

La semana que viene podrás escuchar la segunda parte de esta entrevista, donde seguiremos hablando de la fermentación de alimentos. Daremos respuesta a algunas dudas muy frecuentes.

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